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加州大学尔湾分校新闻

绿色的美食

对于忙碌的UCI学生来说,准备健康的饭菜可能是他们最不想做的事情。但现在他们有了一个方便的指南。《大学可持续发展烹饪手册》向他们展示了如何使用可持续原料和环保技术制作简单、营养丰富、价格实惠的菜肴。

《大学可持续发展食谱》包括负责任的披萨、意大利面、炒饭、辣椒、春卷、饼干、鹰嘴豆泥等食谱,以及关于食品真实成本、食品储藏室的储备和厨房技能的信息。
Steve Zylius / UCI

该项目由UCI的本科生创建,可在UCI住房可持续发展网站上找到。该项目旨在通过在厨房提供帮助,缓解人们向远离家生活的过渡,提供30多种食谱,包括早餐、午餐、晚餐、甜点和小吃。

这本食谱还阐述了饮食选择对环境的影响,教读者如何减少食物的“足迹”,并提供了如何以及在哪里购买可持续食品的建议。

该报告的作者之一是地球系统科学专业大四学生Gracie Wong,她是2017年加州大学全球食品计划(University of California Global Food Initiative)的研究员,该计划旨在扩大研究,并分享改善食品系统的最佳实践。GFI奖学金获得者将获得4000美元的助学金,以完成他们感兴趣的领域内的一个校园项目。

黄的项目是与Dhruti Khetani, Stephanie Silva和Vanida Ngeam ‘ 16合作制作烹饪指南。她希望接触到那些通常对维持长期生态平衡不感兴趣的学生。

王说:“我希望这本食谱能吸引那些对可持续发展不感兴趣的人,因为我觉得很多时候,当你把某些东西标榜为‘可持续’或‘素食’时,人们不会认为它适合他们。”“所以我特别强调,要包括一些任何人都可以尝试的简单、美味的食谱。”

她把灵感来自她喜欢的食物准备,她从母亲的菜,普遍受欢迎的食物,她调整以适合一个小公寓或宿舍的厨房——如馅饼和爆米花鸡(附注素食者切换出家禽菜花)。

“几乎所有人在情感和文化上都与食物和烹饪有关,”UCI住房可持续发展项目经理兼Wong的项目顾问Rachel Harvey说。UCI的学生对学习如何独立、可持续地生活的简单解决方案非常感兴趣。Wong和其他参与这个项目的人聪明地利用了一种创造性的、多方面的方式,通过体验式教育和对等的推广来满足这种需求。”

这本食谱是在搬进来的时候出版发行的。Arroyo Vista和校园村住房社区的学生收到了带有他们入住包的指南的副本,在Mesa Court和中土世界的每个厨房都可以买到。

王在宿舍里用教学视频和现场演示来推广这本食谱。

她也被选为2018年GFI研究员,作为今年项目的一部分,她将致力于该出版物的第二版,使其更符合uci的具体要求,包括更多的植物类菜肴。

以下是王家卫在《大学可持续发展食谱》中最喜欢的两个食谱。

乌冬:你的新拉面替代品

份:1

准备时间:30分钟

成分

  • 一汤匙味噌酱
  • 9盎司冻乌冬面
  • 8盎司豆腐丁
  • 1茶匙油
  • 小白菜,卷心菜或菠菜
  • ½包朴蘑蘑菇
  • 葱花(可选)
  • 粉碎海藻(可选)
  1. 把两杯水烧开。
  2. 烧热油锅,放入豆腐炒约10分钟。加盐和胡椒粉调味备用。
  3. 将味噌酱溶解在一个小碗里,用温水搅拌。倒入开水中搅拌。
  4. 在汤里加一份冻乌冬。
  5. 加入蔬菜,蘑菇和豆腐。静置一分钟,让蔬菜和蘑菇煮熟。
  6. 转到碗里。用葱和紫菜装饰即可食用。

荞麦色拉:一种清淡、清爽的晚餐,你可以留着当午餐吃

份:2

准备时间:30分钟

成分

  • 4盎司荞麦面
  • 2个鸡蛋
  • 2个萝卜,切成薄片
  • 一磅鸡肉,煮熟切碎
  • 1胡萝卜切碎
  • ½长叶莴苣,切成薄片

酱汁

  • 一汤匙味噌酱
  • 一汤匙酱油
  • 1茶匙苹果醋
  • 2瓣大蒜,压碎
  1. 把两壶水烧开。
  2. 根据包装上的时间煮荞麦面,通常需要7-8分钟。
  3. 鸡蛋在第二锅沸水中煮10-12分钟,然后去皮切片。
  4. 将味噌酱、酱油、大蒜和苹果醋搅拌均匀。
  5. 将面条过滤后放入碗中。
  6. 将酱汁拌入面条,再在面条上撒上长叶莴苣、胡萝卜、小萝卜、鸡肉和鸡蛋。

新闻旨在传播有益信息,英文原版地址:https://news.uci.edu/2018/10/15/green-gastronomy/