生牛奶、有机牛奶的细菌检测可能需要更精确的检测

康奈尔食品科学家表明，用于生牛奶、有机牛奶的标准质量测试不足以区分特定的细菌群，这表明需要更新加工厂确定牛奶质量的标准。

他们的研究成果于1月20日发表在《乳品科学杂志》（Journal of Dairy Science）上。

“测试牛奶不应该是一刀切的，”因为应该适当地使用测试来为乳制品生产商提供最佳反馈，主要作者Renee Lee ‘ 21说，他是一名硕士生，在Martin Wiedmann博士的实验室工作97年，农业与生命科学学院（CALS）盖勒特家族食品安全教授。

如果目前的测试导致牛奶被降级或被加工商拒绝，农民将赚更少的钱或根本没有得到报酬。

目前的测试称为实验室巴氏杀菌计数 （LPC），寻找热硬化细菌（足够强以承受巴氏杀菌），并且不区分细菌是否形成孢子——这是决定牛奶质量和生产者需要如何解决牛奶生产卫生问题的关键因素。

关于这项测试的最新科学文献已有二十多年的历史。

“你必须知道牛奶中含有什么，然后才能排除故障并制定正确的纠正措施，”Lee说。“有不同的方法可以解决这个问题。”

Lee说，某些类型的形成孢子的热细菌在农场环境中一直存在，存在于垫料，饲料和空气中。这些类型的细菌会导致牛奶和奶酪等乳制品变质，从而导致食物浪费。

在清洁不当的挤奶设备中可能会发现不形成孢子的热灌装细菌，生产者可以通过改善维护和卫生条件来解决这些细菌。区分这两组热灌木菌对于减少有机农民花在排除升高的LPC结果上的时间非常重要。

当乳品厂将有机牛奶输送给加工商时，有时会使用LPC对牛奶进行热质细菌检测。根据现行标准，如果热质细菌计数很高，牛奶可能会被降级甚至被加工商拒绝。

在这篇论文中，研究人员表示，尽管该测试被用作原料奶中细菌孢子水平的代表，但对该测试在原料奶中鉴定出的生物类型的了解有限。

有机牛奶是乳制品行业的重要经济组成部分。例如，纽约州有 650 多家经过认证的有机牛奶生产商（截至 2023 年 6 月），其中一半以上获得了纽约东北有机农业协会的认证。

“我们正在为有机农民提供生产高质量原料奶所需的知识，并使其在经济上可行，”资深作者Nicole H. Martin’06，M.S.’11，Ph.D.’18说，乳制品微生物学助理研究教授和食品科学系（CALS）牛奶质量改进计划的副主任。“它最终会做出更好的乳制品。

除了 Lee、Wiedmann 和 Martin 之外，“排除有机原料奶中实验室巴氏杀菌计数高需要表征主要热质细菌的表征，其中包括非孢子菌和孢子菌”的合著者是：研究员 Rachel L. Evanowski ’13，M.S. ’19;Halle E. Greenbaum，研究生， 佐治亚大学;以及兽医学院动物健康诊断中心优质牛奶生产服务的黛博拉·帕夫洛斯基（Deborah Pawloski）。

该研究由美国农业部的有机研究和推广计划资助。