论文：多州食源性疾病爆发影响餐厅股价和公众认知

伊利诺伊州尚佩恩——随着美国餐馆对食品的需求飙升，了解食源性疾病爆发的影响的重要性也随之增加。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品营销和食品政策专家共同撰写的一篇新论文发现，横跨多个州的疫情会带来迅速的经济损失，媒体关注度增加，并造成公关打击，使较小的疫情更具经济破坏性。

在美国，超过60%的食源性疾病暴发发生在餐馆，其中绝大多数暴发仅限于一个州。由于这些较小的食品安全事件是由当地卫生机构和媒体宣布的，因此通常对其影响尚不清楚。

伊利诺伊州农业和消费者经济学教授、该研究的主要作者玛丽亚·卡莱赞多纳克斯（Maria Kalaitzandonakes）说，当餐馆经历多州疫情爆发时——就像2015年的快餐连锁店Chipotle Mexican Grill一样——这可能导致股市受到惩罚，媒体的大量负面新闻报道，以及投资者和公众对公司较小规模疫情的看法发生明显变化。

“食源性疾病的爆发在美国有些普遍。如果您经营一家餐厅，则很难将风险降至零。当一家餐馆爆发单一州疫情时，公众甚至可能没有听说过，“她说。“但是，如果你有Chipotle发生的事情——在多州爆发后，你的品牌与食源性疾病联系在一起——那就是你开始看到对这些单一州爆发的反应的时候。投资者开始感到不安，媒体开始关注，我们看到了这些类型的爆发的明显影响。

这篇论文发表在《农业综合企业》杂志上，由伊利诺伊州期货市场T.A. Hieronymus杰出主席Maria Teresa Serra Devesa和普渡大学的Brenna Ellison共同撰写。

为了衡量食源性疾病爆发的影响，研究人员研究了无处不在的快餐连锁店的八起此类事件，以评估媒体和股票市场对单一和多州爆发的反应。

“我们选择研究Chipotle，因为它是公开交易的，不归母公司所有，这意味着我们可以通过股价的变化来关注疫情的财务影响，”Kalaitzandonakes说。“我们能够确定每次爆发的第一个公告，并将股价数据降至分钟水平。

在他们的分析中，研究人员发现，在Chipotle的多州大肠杆菌爆发之前和之后，新闻媒体的报道和股市对单州爆发的反应发生了“根本性转变”。

在Chipotle更广为人知的多州疫情爆发之前，该公司的单州疫情几乎没有受到公众监督，也没有给公司带来任何经济损失 – 而在多州食品安全事件之后，随后的单州疫情导致了全国媒体的报道和经济损失，Kalaitzandonakes说。

“我们预计多州疫情在全国范围内具有新闻价值，因此Chipotle的多州大肠杆菌疫情被高度报道这一事实是直观的。预计单州疫情会引起全国新闻的兴趣，“她说。

但结果表明，媒体对单州疫情的关注取决于它们是发生在多州疫情之前还是之后，Kalaitzandonakes说。

“以前，媒体对单一州疫情的关注度很低，只产生了少数新闻报道，”她说。“之后，媒体的关注度要高得多，产生了数百个全国观众的新闻报道。

同样，研究人员发现，Chipotle的多州爆发与股价回报率下降超过5%有关，导致市值下跌175万美元。但Chipotle的单州疫情的影响更为微妙：在多州疫情爆发之前发生的单州疫情没有带来损失，而之后发生的单州疫情导致Chipotle的股价回报率下降了4%-7%。

“这可能是出于多种原因——媒体报道增加、对管理层的信心降低、担心消费者远离和减少收入等等，”Kalaitzandonakes说。

研究人员发现，在Chipotle的多州大肠杆菌爆发之前和之后，媒体报道和股市对单一州爆发的反应的差异与其严重程度无关，这表明多州爆发改变了媒体和投资者对食源性疾病风险的看法。

“在多州疫情爆发之前，这些单一州疫情并没有真正登记，”她说。“但是，在多州疫情爆发之后，单一州爆发 – 投资者反应非常迅速和消极，表明他们认为这些事件是有风险的。

Kalaitzandonakes说，从Chipotle的案例中吸取的教训强调了餐馆投资于预防疫情的重要性。

“餐馆的食源性疾病爆发通常是由生病的工人或不良的食品处理方式引起的，”她说。“因此，通过加强安全措施来预防食源性疾病是一个相对简单的解决方案，可能会为公司和公众健康带来很高的投资回报。