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凯斯西储大学新闻

我们为什么喜欢甜食?了解含糖食物的科学

糖是一种简单的碳水化合物,可为身体提供快速的能量来源,存在于我们每天食用的许多食物和饮料中——从水果、蔬菜和乳制品到糖果、糕点和其他甜点。

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林赛·马龙

最近公认的全国馅饼日(1 月 23 日)和全国巧克力蛋糕日(1 月 27 日)等纪念活动邀请我们放纵我们的甜食——但是什么让我们渴望含糖食物?

为了更好地了解糖对身体和精神的影响,《 每日邮报》 采访了凯斯西储大学营养系讲师林赛·马龙(Lindsay Malone)。

请继续阅读以了解更多信息。

1. 味蕾对体内的糖分有什么具体反应?哪些因素导致个人对含糖食物产生渴望?

你的口腔和肠道中有味觉感受器,对甜食有反应。这些味觉感受器通过感觉传入纤维(或神经纤维)将信息传递到大脑中参与味觉感知的特定区域。有四种类型的味觉受体细胞来检测甜味、鲜味、苦味和酸味。

刺激大脑奖励系统的食物,如糖和其他使血糖升高的食物,会导致食欲。可口性过强的食物(甜的、咸的、奶油状的和容易吃的食物)也会引发导致渴望的激素,如胰岛素、多巴胺、生长素释放肽和瘦素。

2. 大脑在与食用甜食相关的快乐中起什么作用,这如何促进对更多含糖食物的渴望?

中枢神经系统与消化道紧密相连。一些味觉受体细胞也存在于你的肠道中,所以当你吃甜食并血糖升高时,你的大脑会说:“这很好,我喜欢这个。继续这样做。

我们天生就要寻找快速的能量,以防发生饥荒,或者我们需要额外的能量来逃离燃烧的建筑物或老虎。我们的基因进化速度不如我们的环境快。我们还与增强渴望的食物建立联系。想想早上喝咖啡时吃个甜甜圈。如果这是你的习惯,那么你每次喝咖啡都想吃甜甜圈也就不足为奇了。你的大脑看到咖啡,开始想知道甜甜圈在哪里。

3. 食用糖有哪些潜在的好处和危险?

糖可用于运动、锻炼、运动员等。在活动、艰苦的锻炼或比赛之前,易于消化的糖来源可以派上用场。它们将为肌肉提供快速燃料,而不会减慢消化速度。蜂蜜、纯枫糖浆、干果和低纤维水果(如香蕉和葡萄)可以帮助解决这个问题。

与糖摄入量相关的问题因缺乏身体活动而加剧。过量的糖、添加糖和其他简单的碳水化合物,如白面粉和 100% 果汁,与龋齿、代谢综合征、炎症、高血糖症(或高血糖)、糖尿病、胰岛素抵抗、超重、肥胖、心脏病,甚至阿尔茨海默病有关。有时,这种关系是因果关系;其他时候,它是导致疾病的一组因素中的一个组成部分。

4. 我们如何通过正念消费与甜食建立更健康的关系?

一些技巧包括慢慢吃、好好咀嚼和品尝我们的食物。尽可能参与我们的食物也很重要——无论是通过园艺、膳食计划、购物还是烹饪和烘焙。制作自己的食物可以让我们控制自己消耗的糖分。

5. 在 节制方面,我们可以做些什么来更好地控制对糖的渴望?

我推荐四种策略来减少对糖的依赖:

  • 吃完整的、最低限度加工的食物。 体积、纤维和蛋白质可以帮助减少胰岛素峰值和对食物的渴望。
  • 清除添加的糖来源。 停止在食物中添加糖、糖浆、人造甜味剂。阅读标签并选择不添加糖的产品。这些通常包括饮料、咖啡奶油、意大利面酱和调味品。
  • 多喝不加糖的饮料 ,如水、苏打水、凉茶和咖啡。
  • 保持活跃并保持良好的身体成分,例如身体脂肪和肌肉质量在健康范围内。肌肉利用循环血糖,帮助对抗胰岛素抵抗。最终结果是更好的血糖控制,减少峰值和低谷。

新闻旨在传播有益信息,英文版原文来自https://thedaily.case.edu/why-do-we-love-sweets-understanding-the-science-of-sugary-foods/