感恩节剩菜食品安全指南

 

感恩节盛宴上桌的那一刻，时钟就开始滴答作响。不，不是黑色星期五购物大门打开的倒计时——食品安全倒计时已经开始。

您可能花了几天时间计划和准备的精心制作的饭菜剩菜需要在两小时内冷藏。虽然这听起来可能没有足够的时间让你的第四个表弟两次被带走，回去第二次帮忙，更不用说第三次了，但这是一条应该遵守的规则。

德克萨斯A&M AgriLife推广服务专家分享了安全指南和时间表，以帮助德克萨斯人安全地享用剩菜。

“每一分钟，食品通过危险区域，食品质量就会下降，”该机构食品安全教育计划的AgriLife Extension项目专家Rebecca Dittmar说。

“危险区域在40-140度之间，这是细菌可以迅速繁殖并导致食物变得不安全的范围，”Dittmar说。

迪特玛说，在感恩节和接下来的日子里要牢记这些关键的事情：

记住两小时规则

所有易腐烂的物品应在从烤箱或冰箱中取出后两小时内冷藏。两小时后，易腐烂的食物进入危险区域。如果食物放置超过两个小时，请丢弃物品以防止食源性疾病。

第四天？没有剩菜了

感恩节后的星期一意味着冰箱里的任何东西都需要离开。这是你吃它、冷冻它或倒掉剩下的剩菜的最后机会。

冷冻 2-6 个月

冷冻食品可以无限期地保持安全，尽管质量可能会随着时间的推移而下降。如果您将剩菜存放在冰箱中，如果在两到六个月内使用，它们的味道会最好。

细菌不能在 165 以上茁壮成长

无论您使用哪种方法重新加热剩菜，无论是冷藏还是冷冻，食物都需要达到至少 165 度才能食用。如果您还没有食品温度计，请投资购买。

使用它或失去它

只要你遵循适当的安全协议来解冻、重新加热和重新冷冻食物，你几乎可以无限期地将其保存在冰箱中，Dittmar 说。几个月后，质地和味道会开始走下坡路，你可能不想吃它，但它并非不安全。

用剩菜做创意

如果你煮得太多，或者你的客人吃得太少，你可能想在剩菜上发挥创意。

“食物越新鲜，你用它做的任何东西的味道就越好，”AgriLife Extension专家Odessa Keenan说。“提前准备好食谱和想法，了解如何从感恩节盛宴中获得更多餐点意味着减少浪费。请记住，所有食品安全规则仍然适用。

从咖喱火鸡沙拉到西南火鸡烤再到火鸡炸玉米饼，今晚晚餐网站提供食谱和剩余的灵感。

“人们还应该记住，几乎所有你可以用鸡肉的东西，火鸡都可以被替代，”基南说。

对于那些以感恩节聚餐方式庆祝的家庭，网站上还提供其他食品安全指南。如果您的盛宴是自助餐，请在火锅、慢炖锅或加热托盘中保持食物热度。将冷盘放在冰碗中，将冷盘放在冰碗中保持冷藏。

基南说，避免剩菜太多的另一个想法是烹饪你认为你的家人和客人会真正吃的东西。仅仅因为某一面是“传统”并不意味着你不能用它来换取新的食谱。

更多全年要牢记的食品安全提示

• 储存食物最安全的方法是使用又小又浅的容器。无论是在冰箱还是冰柜中，较小的容器都比将剩菜存放在大容器中更有助于更快地冷却剩菜。它还允许重新加热您需要的量。
• 在微波炉中重新加热时，首先将食物均匀地摆放在有盖的微波炉安全玻璃或陶瓷盘中。如果需要，添加一些液体。如果您的微波炉没有旋转木马，请在重新加热期间旋转食物以确保均匀加热。
• 由于微波炉有冷点，因此在短暂休息一段时间后，使用食物温度计检查食物在几个地方的内部温度。与面包、小蔬菜和水果等密度较低的食物相比，整只火鸡或烤牛肉等密集食物的烹饪时间更长。
• 将冰箱保持在 40 度或以下。您的冰箱应设置为 0 度。使用电器温度计定期检查温度。
• 美国农业部的食品安全和检验网站是食品安全的重要额外资源。