我们今天对我们生产和消费的食物所做的每一个选择都会对人类的未来产生重大影响。从气候变化到贫困和饥饿，再到经济学，食品在多个领域的研究中都是不变的。在普林斯顿大学，这项研究正被应用到校园食品项目中，试图找出一些应对全球挑战的解决方案。
彼得·辛格(Peter Singer)是大学人类价值中心(University Center for Human Values)生物伦理学Ira W. DeCamp教授，他最近与大学校园餐饮服务副总裁助理史密斯塔·哈尼夫(Smitha Haneef)会面，讨论了食物、环境和创新的交叉。
辛格是一位生物伦理学学者，也是动物权利的主要倡导者，他撰写了大量关于人类饮食对气候变化影响的文章。作为食品和农业倡议的联合主席和校园餐饮主管，哈尼夫致力于设计和实施反映所有院系教员智力工作的操作实践。
辛格说:“我们吃什么是我们这个时代最大的道德问题之一。“我们可以吃饭,沉重的动物产品,从而导致地球变暖,并增加在工厂化农场动物的痛苦,或者我们可以吃,甚至完全食物从植物,从而减少温室气体的排放,避免与动物的痛苦。这是我们的选择。”
像这样的小变化可能会对普林斯顿这样的地方产生连锁反应。普林斯顿每年为不同的校园社区提供300多万顿饭，口味和偏好也各不相同。
为此，哈尼夫从食品行业的学者、实践者、农民和其他思想领袖的角度进行了研究。
“辛格教授可以帮助我们更全面地理解食物、伦理和气候变化之间的交集，”哈尼夫说。“无论是作为个人还是作为食品经营者，他帮助我们在每天做出的选择中变得大胆、创新。”
在管家/威尔逊servery的豆类、绿色和谷物站，客人可以从各种原料中选择，创造自己的植物类菜肴。
事实上，在过去的几年里，校园餐饮已经实施了一些变化，这些变化反映了将校园食品对环境的负面影响降到最低的努力。
其中一个例子是普林斯顿精心制作的汉堡，这是一种蘑菇和牛肉的混合物，现在是校园的标准。红肉对环境的负面影响是有据可查的。根据联合国粮食及农业组织的数据，牲畜排放的温室气体占畜牧业排放总量的65%。通过使混合汉堡成为标准，校园食堂已经能够将每个汉堡里的肉减少30%。
另一个例子可以在为巴特勒学院和威尔逊学院服务的餐厅里找到。2016年，烹饪团队提出了一个以植物为基础的炒菜站，将为学生提供一个美味的植物前向选择，在servery的焦点。现在已经是第三个年头了，该电台在学生中仍然很受欢迎，并继续扩大其节目。
这些将更多植物纳入饮食的转变反映了全球趋势。
在他最近的一篇文章中，“随着素食主义的兴起，肉熟了吗?”辛格指出，在对气候变化的潜在影响进行了慷慨激昂的阐述的同时，各国肉类消费量也在下降。
普林斯顿大学的每一次谈话都为新的想法打开了一扇门。新想法会激发创新思维，从而带来全球性的解决方案。
有了食物，世界需要它们。
Peter Singer on sustainable food choices
普林斯顿大学的史密斯塔·哈尼夫和彼得·辛格谈论了今年10月16日的世界粮食日。