这是一张通向过去的微观地图

马洛里·梅尔顿(Mallory Melton)在秘鲁沿海山谷高处的Quilacampa考古遗址观察一些古老的土豆淀粉残留物，他认为它们看起来很奇怪，但很熟悉。它们会不会来自切诺，一种几千年来一直是安第斯人主食的冻干土豆?这位加州大学圣巴巴拉分校人类学研究生决定找出答案。

她与UCSB校友Matthew Biwer和Rita Panjarjian(当时是一名本科生实习生)一起进行的研究回到了现代标本，为在古代淀粉组合中识别chuno创造了路线图。研究小组发现了意想不到的事情:在显微镜下，每一种chuno看起来都不一样。然而，更重要的是，他们开发的诊断标准将允许考古学家识别和区分过去两种不同类型的土豆冷冻干燥技术。

梅尔顿说，识别这些土豆类型将为研究人员打开一扇窗，追溯这两种技术起源的地点和时间，这两种技术可以从块茎中清除毒素。了解更多关于解毒开始的知识，这是使野生土豆变得可口的必要步骤，可以解开马铃薯首次驯化是何时何地发生的答案。

“我们认为这篇论文是一个关键工具，其他人(包括我们自己)可以借鉴并应用于未来的考古淀粉组合分析，”Melton说。“这些标准为识别古代特定纯诺类型的证据提供了比较基础，这代表了在方法论和我们对安第斯山脉早期驯化时间和过程的理解上的重大差距方面的巨大飞跃。”

“通过创造识别马铃薯解毒和驯化早期实例的可能性，”她继续说，“我们的研究将帮助我们更好地理解植物加工导致驯化的环境(地点和实践)，这是考古学最紧迫的挑战之一。”

大约一万年前，秘鲁南部开始驯化土豆。如今，市场上主要销售两种纯雪诺:纯雪布兰科(或tunta)和纯雪黑。这两个过程的基本过程——反复冰冻、融化和践踏——只能在海拔超过12000英尺的地方进行。春诺布兰科的加工过程包括额外的步骤，在白天保护土豆免受阳光照射，并在冷冻干燥后在水中清洗几次。这些差异造就了它们独特的颜色。完成后，chuno很轻，便于携带，可以保存很多年。

Biwer于2019年在UCSB获得人类学博士学位，现在是俄亥俄州立大学的兼职教授，他表示，楚诺是安第斯山脉高原食物的典型组成部分，特别是在秘鲁和玻利维亚。它常被形容为一种令人心安的食物——在高海拔地区，一碗汤或炖菜几乎肯定会有雪诺作为食材。

“它在烹饪和身份认同方面的重要性不可低估，”他说。“打造芝诺的努力是将人们团结在一起，加强社会联系。它也代表了早期安第斯人清除野生块茎中有毒的糖生物碱的独特努力。这种做法可以追溯到安第斯山脉的历史，可能是数千年来许多文化的饮食的一部分。”

梅尔顿,进行她的研究的主要作者“区分Chuno布兰科和Chuno黑人考古样品基于淀粉指标和形态属性”在《考古科学:报告,获得现代Chuno样品布兰科和Chuno黑人从秘鲁和玻利维亚的同事们的帮助。

在检查样本时，她注意到纯种黑人淀粉和纯种黑人淀粉在大小和其他身体特征上的差异。但她没有足够的数据来检验这些差异是否有意义和系统性。

梅尔顿说:“因此，我请丽塔测量现代纯诺淀粉，看看我们能否在这个对照组合中区分纯诺布兰科和纯诺negro，以及在不同地区或市场的表现上是否有任何差异。”

通过Panjarjian的测量和Melton的分析，他们能够确定楚诺·布兰科和楚诺·内格罗的诊断标准。这些发现为进一步的考古研究提供了很大的希望。

梅尔顿解释说:“我们为鉴别纯黑马铃薯和纯黑马铃薯淀粉而制定的新标准，将使考古学家能够识别和区分过去两种不同类型的马铃薯冷冻干燥技术。”“随着时间的推移，识别这两种土豆将使我们能够追溯这两种技术起源的地点和时间。

“找出这些信息将使考古学家能够追溯到最早的马铃薯解毒(通过冷冻干燥)，这种方法去除对人类有毒的化合物糖生物碱。解毒是驯化土豆的必要步骤，因此追溯不同类型的chuno的起源，对于确定土豆最初解毒的地点、时间和方式有强大的意义。对淀粉记录中不同类型的chuno的识别也可以用来梳理古代的贸易关系，因为用于创建chuno的冻干过程只能在高海拔地区进行。”

这项研究得到了美国国家科学基金会研究生研究奖学金和加州大学圣迭戈分校人类学系的支持。