一名康奈尔大学的科学家领导着一个由多家机构组成的团队，在美国农业部(USDA)为期三年的200万美元拨款的帮助下，该团队正在东北部和中西部地区帮助将各种古老的谷物转变为主食。
该项目的重点是发展基础设施，以建立有机谷物产业，这些谷物包括面包小麦、裸大麦、无壳燕麦、黑麦、二粒小麦、粗麦小麦和单角玉米。
“谷物非常有营养，是人类饮食的重要组成部分，”项目首席研究员、植物育种和遗传学教授马克·索雷尔斯(Mark Sorrells)说。“消费者往往只关注小麦产品，而忽视了其他一些非常多样化和美味的谷物，比如古代谷物。”
此外，该项目旨在使有机蔬菜种植者受益，为他们提供不同的作物选择，他们可以与高价值作物(如粮食)轮作。
美国农业部国家食品和农业研究所有机农业研究和推广计划拨款有四个目标:
- 育种:该小组将评估种质并开发新品种的小谷物，包括优质小麦、二粒小麦、斯佩耳特小麦、单角小麦、裸大麦、黑麦和裸燕麦。新品种将适应区域气候和气候变化的挑战。在这一阶段，研究人员将评估谷物的烹饪特性和营养质量。
- 有机管理:将制定种子生产、疾病控制、种植、收获和清洁的最佳做法。
- 市场评估:该团队将评估和增加机会，以增加消费者对本地和区域有机谷物的需求和分布。“这部分经常被忽视，”Sorrells说。“研究或生产与消费者的利益之间经常存在脱节。“该集团将致力于建立专业市场的供应链。
- 外展:该组织将开发一个项目，将有机谷物供应系统中的关键利益相关者相互联系起来，同时提供他们所需的资源。
该团队正在与纽约州的面包店合作，如Wide Awake Bakery和Bread Alone Bakery，在烘焙食品中使用替代面粉。他们还与加工商合作，将食品送到消费者手中。例如，非营利组织GrowNYC在纽约市各地的农贸市场设有谷物摊位，其中包括联合广场的一个，作为该项目的一部分，用于测试销售粮食。威斯康辛州的Artisan Grain合作社是另一个寻求推广更可再生食品系统的合作者。
该项目的其他研究人员来自佛蒙特大学、威斯康星大学、缅因大学、伊利诺伊大学、俄勒冈州立大学和南达科他州州立大学。一个顾问委员会由一个面包师，一个谷物加工商，一个商人，一个供应链专家和两个农民组成。
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