2005年毕业于UCI、拥有认知科学学士学位的梅丽莎·金(Melissa King)赢得了《顶级厨师:全明星洛杉矶人》(Top Chef: All-Stars L.A.)，这是该剧的第17季。在UCI播客的这一集中，金在节目的最后时刻和她独特的加州-亚洲烹饪风格。她还为大学生分享烹饪技巧，并为今天崇拜她作为亚裔美国酷儿女性的成就的年轻人提供建议。“这一季我的任务和目标就是展示我的故事，通过我的食物来讲述我去过的地方，以及作为一个华裔美国人我是谁，”金说。她还描述了认知科学如何使她成为一名厨师。金说:“说实话，我觉得在厨房里，当我和很多不同类型的人打交道的时候，这很有用。尤其是在顶级大厨的工作环境中，他们的工作主要涉及心理学，能够理解并适应人们6037的性格和观点。”
成绩单
梅丽莎·金(Melissa King)是一名在南加州长大的旧金山厨师，她在第17季《顶级大厨》(Top chef)中获奖，以加州和亚洲风格的烹饪风格不断给评委留下深刻印象。一个特立独行的厨师，she’有更多的挑战赢比任何其他竞争对手在顶级厨师历史。2005年，她从UCI毕业，花了几年时间在校园里为她的室友做饭，磨练自己的厨艺。
梅丽莎加入了UCI的播客，来讨论她的顶级厨师经验，她独特的烹饪风格和她在大学时的烹饪技巧。
UCI的播客
Melissa，谢谢你今天加入我的UCI播客。
梅丽莎
嗨，你好吗?
UCI的播客
让我们回到《顶级大厨》中你被宣布为全明星得主的那一刻。你和另外两名选手站在评委面前，帕德玛·拉克希米念着你的名字。接下来发生了什么?
梅丽莎
我想我刚才哭了很多。我的意思是，这是一种无法抗拒的感觉，你知道的，你能感受到所有的感觉。我觉得顶级大厨的整个体验之旅就像在我脑海中闪现。但是，是的，这是非常令人震惊的。在那一刻，我为自己感到骄傲。
UCI的播客
当她说你的名字时，你有信心你是胜利者吗?或者是
5
梅丽莎
我记得因为她说我的名字，她说，“Melissa…”然后她看起来很伤心。我当时想，哦，不，she’会踢掉我。你只是，你永远不知道在那个时刻它会往哪个方向发展。我知道布莱恩(Voltaggio)和斯蒂芬妮(Cmar)那天做出了令人难以置信的食物，我们所有人都对我们所取得的成就感到非常自豪，所以它可以以任何方式发展。
UCI的播客
最后一餐和最后一道甜点，我看到你做了，准备了，香港奶茶提拉米苏，它把一位评委弄哭了。你能告诉我们更多关于那个食谱的信息吗?这是你经常做的还是你自己的食谱?
梅丽莎
这对我来说是个新食谱。我一直在想如何搭配真正传统的意大利甜点，同时加入一些亚洲风味，尤其是我从小就吃的那些风味。所以我的家人来自香港，他们每天早上喝香港奶茶。我就想，咖啡也在里面，为什么不换成茶呢?我也从这些奶茶店找到了很多灵感。他们的奶茶上面有马斯卡泊尼奶酪泡沫。所以这一切都在我的脑海中混合，我想，让6037试一试。但达里奥(塞奇尼)的反应让人难以置信。实际上，直到周四的那集，我才看到这一幕，当时是现场直播，这让他非常感动。所以那一刻让我热泪盈眶。
UCI的播客
你经常这样做吗?是为你6037制作的食谱即兴创作，还是为节目制作的食谱?
梅丽莎
我在i’节目中所做的一切都是我以前从未做过的。I’ve做了一些，也许。以前做过的焦糖鱼露i’，但是i’从来没有搭配过木头烤的卷心菜。所以，很多菜都是我即兴创作的，尤其是我们到了意大利之后，我从市场中寻找灵感，然后让市场指导我的菜谱。
UCI的播客
你在南加州长大，你提到你家每天早上都喝奶茶，你很小的时候就开始做饭了。那么这个地区是如何塑造你的烹饪风格的呢?
梅丽莎
我是在Hacienda Heights和San Gabriel Valley长大的，这是洛杉矶的一个华人密集的社区，或者说郊区。它塑造了我的童年，也塑造了我成长过程中所品尝的味道。但直到几年前，我才真正想过要把这两个人结合起来，把我的事业和我在米其林星级厨房学到的东西结合起来。所以我认为这一季我的使命和目标就是展示我的故事，通过我的食物讲述我的故事，关于我去过的地方以及作为一个华裔美国人我是谁。
UCI的播客
在节目中有没有什么特别的时刻让你觉得自己真的可以做到?也许有什么特别的食谱能真正体现这种身份?
梅丽莎
当然，最终的菜单非常植根于这个任务。我知道我们有四种食谱，你可以做四种，你想做什么都可以。通常，当你看完展览的时候，会有一些指导方针，你必须用熏火腿或者帕尔马干酪来烹饪。但在那一刻，我能够真正地策划出一份菜单，这份菜单感觉百分百像我，非常符合我的烹饪风格，符合我的文化和我自己。
UCI的播客
这是当季最重要的菜单。
梅丽莎
是的，我的意思是，他们总是说你将会做你一生中最重要的一餐。
UCI的播客
这一季的背景设在洛杉矶。你也在第12季，那是在波士顿。洛杉矶的环境对你有利吗?你觉得你能利用它吗?
梅丽莎
我确实觉得在这里很舒服。有一种舒适感，因为我们去了盖蒂博物馆，那是我17岁时的第一份厨房工作。但在我现在的职业生涯中，我永远不会回到这里做厨师。所以即使是探索农贸市场，能够用圣莫尼卡农贸市场的原料来烹饪，对我来说都是新事物。我觉得我和其他人一样在探索那里，因为我在过去的11年里一直住在旧金山。
UCI的播客
在旧金山和烹饪学校之前，你在UCI, 2005年毕业于UCI，获得认知科学学位。你在UCI的时候是在做饭吗?
梅丽莎
我是。所以在暑假，寒假，我会在盖蒂工作，去那个方向。我17岁时开始做一名糕点助理，但我通过自己的努力进入了厨房的美食领域，我记得当时我在领导餐饮部。
UCI的播客
你是在为你的同学做饭，还是在为别的什么做饭?
梅丽莎
所有的时间。我的室友都被我宠坏了。他们都是嘻哈舞蹈队的成员，你可以看到他们中的一些人继续在电视节目中表演舞蹈文化和舞蹈团队。但我不会跳舞，但我会做饭，所以我给队里的每个人都喂饭。而且非常有趣。
UCI的播客
我猜从那时起，你作为一名厨师成长了很多。但从那以后，你的舞蹈能力有提高吗?
梅丽莎
我不知道这个。我还是有点生疏了。
UCI的播客
就像我提到的，你在UCI学习认知科学。那么你认为认知科学和厨师有什么交集呢?
梅丽莎
我选择认知科学是因为我从小就对生物学很感兴趣。任何与科学相关的东西，我觉得我的大脑就是这样工作的。食物和科学实际上是紧密相连的，非常相似。但如果特指we’re认知科学,这是一个基于心理学,神经科学,我认为它方便的厨房,老实说,当I’m很多类型的个性,尤其是在一个顶级大厨的场景当很多心理学和能够理解和适应people’s个性和观点。我觉得这就派上用场了。
UCI的播客
驾驭不同的人际关系。
梅丽莎
完全
UCI的播客
这一季最令人惊奇的事情之一就是你还获得了粉丝奖，粉丝最喜爱奖。你正在把那些钱，那些奖金捐给一些慈善机构。你能告诉我们更多关于这些慈善机构的信息吗?你为什么选择捐赠给他们?
梅丽莎
我只是觉得发生在黑人身上的一切都很重要，这对我打击很大，我觉得我应该做一个更好的人，做更多的事情。所以当球迷最喜欢的比赛开始时，我决定如果我赢了如果我得到其他人的帮助来帮助我赢了，我想捐出这个。令人惊讶的是，我确实赢了，并且获得了6037米的成绩，为此我非常感激。因此i’将捐赠给黑人视觉集体、亚裔美国人争取平等、洛杉矶亚裔青年中心和特雷弗计划。这些组织中的每一个，我都感觉很深刻。我想要支持“黑人的命也是命”，但我也想要支持亚裔美国人，尤其是在COVID期间。我们看到，我知道反亚洲种族主义正在发生。然后是it’s的骄傲月，所以我真的想庆祝一下我的LGBTQ社区，并回馈社会。特雷弗项目是一个全国性的组织，为LGBTQ青年提供自杀预防和危机支持。我真的觉得如果I’m将帮助解决这个问题，我想这样做。我真的很感激。
UCI的播客
然后用主竞赛的奖金，我想，你打算把这笔钱投资在一家餐馆里，但假设冠状病毒感染的ia6.37亿英镑，改变了很多事情。你的计划是什么?
梅丽莎
事情已经发生了变化。我认为每个人的目标和优先事项都改变了。在整个隔离过程中，我都深受鼓舞，这促使我创建了一个小批量的酱料生产线。我在我的网站chefmelissaking.com上出售。我开始想，我应该把我的钱投资到这个项目上，把它扩大规模，把我的食物带给每个人。所以我认为i’会投资这个项目。还有其他一些事情正在发生或酝酿着。
UCI的播客
酱料系列的口味是什么?
梅丽莎
所以我有4个sku。我有四川辣酱，什么菜都配。不太辣，但是味道很浓。然后是我在节目中做的焦糖鱼露。这非常适合烧烤和烧烤，也适合涂在烤鸡翅和排骨上。我还准备了麻辣辣椒油，辣味更重，会让你的舌头麻木。它真的有四川花椒的麻味。最后但并非最不重要的是XO酱这是一种干贝和虾米口味的鲜味。但是我在顶级厨师那里做的所有酱料，我觉得如果我要把它放在那里，我想让人们觉得它是我的一部分和我的故事的一部分。所以我希望大家有机会去看看。
UCI的播客
所以在我自己的烹饪中使用这些酱料，我就会显得自己是一个更好的厨师。
梅丽莎
你会看起来像个顶级厨师。如果你买了这些酱汁，你就可以像顶级厨师一样做菜了。
UCI的播客
那么在这几个月大流行期间你都在忙些什么呢?很明显你没进过厨房，至少没进过餐厅，但你都在做什么呢?
梅丽莎
在COVID之前，我的很多工作都是围绕着事件和人们。现在我不能那样做了，我已经把这个模型发展成了虚拟的烹饪网络研讨会和烹饪体验。我创建了一个Patreon页面，人们可以与我互动，并直接从我这里获得食谱。而且烹饪课也很有趣。而且i’已经和一些慈善组织联系在一起了，只要我能，我就会把它们捐出去。然后我随机地创建了一个商品系列，实际上是由于隔离而开始的。一开始只是给朋友和家人穿来支持演出，后来发生了COVID，我想也许我应该把这个放到网上看看会发生什么。结果它做得很好。所以我做了一个骄傲的帽子有一个小彩虹的一面和5美元的购买用于支持特雷弗项目。
UCI的播客
你现在没有餐厅。你希望开一家吗?如果有的话会提供什么样的食物呢?
梅丽莎
我现在没有餐厅。但我从未说过永远。我非常愿意接受各种可能性。我认为这更重要的是在什么地方，什么时候进行。如果这真的发生了，我很乐意做我在《餐厅战争》那一集里做的事情，在那一集里我们必须向一个餐厅旅游宣传我们梦想中的餐厅的概念。所以我的餐厅是一家现代的加州餐厅，引进了很多亚洲风味，类似于你们在最后看到的厨师的风格。
UCI的播客
我希望你能开那家餐厅，这样我就能去那里吃饭了。最后让我们来回答几个快速提问。你最喜欢做什么菜?
梅丽莎
海鲜。
UCI的播客
有海鲜吗?
梅丽莎
我喜欢用平底锅烤鱼，然后做沙拉。这是最简单的做法，但我非常喜欢把一片酥脆的鱼烤下来。
UCI的播客
你最喜欢吃什么菜?
梅丽莎
汉堡包。我喜欢好吃的芝士汉堡。
UCI的播客
in – n – out ?
梅丽莎
是的，in – out风格，就像美国奶酪。有时候我喜欢熏肉、焦糖洋葱、烧烤酱，而且我会放得更大一些。但in – out肯定拥有我的心。我在UCI上学期间经常在那里吃东西。我总是在街上的in – out。
UCI的播客
你对酵母面包的烘焙有什么看法?
梅丽莎
我爱它。I’m着迷。我觉得我是在这一潮流流行之前做的，但我太喜欢它了。我认为它背后有一整套科学，而且非常具有挑战性和难度，但这就是我喜欢它的原因。
UCI的播客
你最喜欢UCI校园的哪个地方?
梅丽莎
哇，好久没见了。可能是in – n – out。老实说，我在那里花了很多时间。或者李的三明治。我甚至不知道那东西是否还在那里。我已经有一段时间没回学校了。我记得在校园里也经常去熊猫快餐。
UCI的播客
好吧，这是一个更大的快速问题，但是对于在自己的公寓或宿舍做饭的大学生，你认为最重要的三条建议是什么?
梅丽莎
我总是告诉人们，不要害怕探索一个你从未见过的新食谱或食材。如果你在杂货店看到它，就买下来，试一试。还有，不要害怕犯错误。我认为食谱是指导方针，为了成为更强的厨师和更强的家庭厨师，我们需要犯错。除非我们在职业生涯中犯了一百万个错误，从中吸取教训，否则没有人会成为顶级厨师。然后，玩得开心。我认为，食谱是指导方针，如果你想要更多的香料，那就加点香料。你不必按本子做。按照你的嘴巴告诉你的去做。所以记住品尝你的食物，然后从那里开始分析如何使它更好。
UCI的播客
我想再问你一件事。今天的年轻人可能会把你看作一个取得了巨大成功的亚裔美国酷儿女性，你想告诉他们什么?你想和他们分享什么?
梅丽莎
我会告诉他们要相信自己。很多时候我们很容易怀疑自己，怀疑自己。所以，找到你的声音，找到你的力量，因为it’在那里，你要挖掘它，你要承担风险。如果有什么事让你害怕，那就勇敢地去做，深深地陷入那种恐惧中，因为我向你保证，一旦你迈出了这一步，在另一边你会变得更强大。但要找到你内心的力量。这将帮助你度过剩下的一切。
UCI的播客
Melissa，谢谢你今天加入我的UCI播客。
梅丽莎
非常感谢你们的邀请。
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