到2050年，预计地球上有90亿人都需要一样东西——食物。提供食物将是当今普林斯顿大学学生面临的最大挑战之一。
普林斯顿大学2018年春季开设的新课程《农业、人类饮食和环境》(Agriculture, Human diet and The Environment)旨在让学生为未来做好准备，在这个土地和资源日益短缺的星球上，社会将不得不获得更多的营养。本课程是一门环境研究课程，与生态学和进化生物学交叉列出。
通过深入研究人类如何自己吃的历史——从狩猎到现代工业农业——课程使学生探索各种环境、社会和营养的影响,社会如何养活自己的现在和将来,教练丹尼尔·鲁宾斯坦说,1877届的动物学教授,生态学和进化生物学教授,主任程序在普林斯顿大学环境学院环境研究的基础。
鲁宾斯坦说:“普林斯顿大学的学生因为他们的热情、他们的智慧、他们表达能力和解释推理的能力，可以成为新未来的捍卫者。”“我在这门课上的目标是提供科学证据，让学生们为生物多样性、他们的健康和地球上所有人的生计做出明智的决定。”
下面的故事、照片和视频记录了这门独特课程的各个方面。鲁宾斯坦把这门课分成12节课，探索了人类饮食、食品科学、农业历史和技术的不同方面。鲁宾斯坦与负责校园餐饮的助理副总裁史密斯塔•哈尼夫(Smitha Haneef)合作，开发了“烹饪实验室”，探索与每周讲座相关的食物和烹饪方法。每周，学生们都要参加市政厅式的会议，与对当天主题有丰富经验的嘉宾演讲者交流。最后，学生们分组完成一些项目，解决与食品生产、道德和营养有关的特定问题，并被呈现为“最后的盛宴”。
今年6月从普林斯顿大学(Princeton)音乐专业毕业的明威尔逊(Ming Wilson)说，“这门课上有丰富而复杂的动态信息，对我来说，这比探索一个孤立的学科有趣得多。”这节课带来了一些绝望，但最终带来了希望。我学到的一般人文原则是，我们对待自己的方式和对待食物的方式可能是等价的。”
课堂上:学习过去面向未来
鲁宾斯坦(斯坦)每周都做讲座，主题包括农业的起源、工业粮食生产、土地和海洋的过度开发以及未来的农场。鲁宾斯坦说:“了解食品生产的过去将影响未来的决策。“作为教师，我们永远不知道什么会改变学生，而改变了的学生将开始行动，如果他们行动，他们也将发挥领导作用。这将导致变革。即将升上大四的威廉·康特(William Conte)说，为了抓住重新思考人类如何生产食物的环境和人道主义紧迫性，讲座和讨论的广度是必要的。孔戴说:“任何有关环境问题的讨论都与农业的未来和过去息息相关。“我在这门课上学到，有必要重新定义人类与我们的食品加工和食品系统之间的关系。你需要对过去有一个基本的了解，才能理解我们是如何走到今天这一步的。”
2050年的世界:培养学生成为食品领导者
Culinary Lab: Crafting menus for 2050
这段视频的特点是准备3月5日烹饪实验室2050年的食物。资源密集型的蛋白质来源，如奶牛，被蟋蟀和以植物为基础的不可能的汉堡所取代。鲁宾斯坦把这门课的重点放在2050年，因为它让学生从决定性的一代人的角度来考虑未来粮食生产的不确定性。他说:“它离我们足够远，我们不知道世界会变成什么样子，但它离我们足够近，我们可以相信它。”“这些学生可能拥有最高的购买力，他们可能在工作中最稳定。所以，现在是时候问问他们，当你安全了，你会对世界产生什么影响。”
烹饪实验室:通过品尝来学习
照片，Nick Donnoli，办公室通讯
哈尼夫说，位于每堂课中间的烹饪实验室带来了“理论和实践的生命”。她说:“这门课程的设计理念是，让学生们踏上一段从人类文明诞生到现在的旅程，然后展望未来50年到100年的食品未来。”鲁宾斯坦与哈尼夫和学校的餐饮厨师合作了近一年，创造出了展现特定主题的食物菜单。Haneef说:“食物系统的设计有几个参与者，除非团队中的每个人都参与进来，否则它不会活下来。”“烹饪实验室也不例外。这是很多思考过程的集合。”
2月5日，第一个烹饪实验室(如上图幻灯片所示)以腌制蔬菜、水果和肉类为特色，作为从狩猎采集社会向农耕社会转变的课堂讲座的配套。“我在课堂上提出的问题是，如果食物很丰富，你会怎么储存?如果有人收集了100磅的坚果或水果，你该如何储存它们，以便在经济不景气时有缓冲?”鲁宾斯坦说。“烹饪实验室提供了所有这些选择，让学生们真正看到了食物保存方式的多样性。”
照片，尼克·多诺利，通讯办公室
2月12日，社会从自给农业向工业农业转变的烹饪实验室将古代谷物与煮熟的强化谷物进行了对比(如上图所示)。鲁宾斯坦说，这堂课的重点是饮食和食品质量如何随着食品生产发生变化。“随着我们的机械化和农业的发展，我们开始生产大量的卡路里，”他说。“更多的人会减少饥饿，但营养会发生变化。谷物通常不富含蛋白质。”
伍德罗·威尔逊公共和国际事务学院(Woodrow Wilson School of Public and International Affairs)大三学生索菲·特罗伊卡(Sophie Troyka)是一位长期的素食主义者。“这真的对我的营养产生了影响。因为我的饮食选择是出于道德上的考虑，所以我从来没有过多考虑过营养方面的问题。”“研究植物蛋白和动物蛋白，以及我们的饮食中应该含有多少蛋白质，真的很有趣，因为我的饮食中确实缺乏蛋白质。从那以后，我一直努力少吃碳水化合物，多吃蛋白质。”
回到陆地上
几千年来，农业将成为人类未来丰富稳定的食物来源。与此同时，地球更容易受到农业的影响，农业是温室气体的最大排放方，也是破坏生态系统和生物多样性的主要驱动力。在4月23日的“未来农业”课上，新泽西州霍普威尔市双溪农场的主人乔恩·麦康纳(右)对学生们说:“管理工作成为了保护发生的地点和方式的重要组成部分。”“工业农业和大多数农业直到最近都是一种资源开采形式，”他说。“农民更关心的是种植，而不是补充土壤。鲁瓦伊·哈内瓦尔德(Reuwai Hanewald，左)是普林斯顿Terhune果园的第11代农民，1994年毕业于普林斯顿大学。“重要的是要明白这是一个非常复杂的系统，”她说。“分享是我们继续成长的方式。有很多有创新精神的农民，也有很多热爱学习的农民。鲁宾斯坦说，该课程通过使用技术和数据支持课堂和暑期实习研究，与当地农民进行接触，然后将这些研究应用到田间。
通过研究应用知识
在他们的期末项目中，生态学和进化生物学三年级学生玛丽亚·托卡斯卡(左)和米凯拉·沃克普采访了普林斯顿大学的学生，以研究食物素养和饮食选择之间的关系。“这对我们来说更私人，”托斯卡说。“我们都意识到自己在吃什么，我们想知道，其他人是否意识到他们在吃什么?”她和沃克普发现，他们的同龄人普遍对食物很了解，但这并不总是能转化为更好的选择。沃克普说:“观察人们吃什么很有趣，因为它们就在那里。”“这既高效又简单。我们加工所有这些食物，因为我们要养活这么多人。当她14年后退出体操比赛时，Walkup更加清楚地意识到自己在吃什么。“我们没有考虑食物的质量，”她说。“突然间，我不得不注意我吃的东西，因为我不是一直在锻炼。我意识到，当我辞职时，我必须做出改变。课堂上的课程和活动——比如学生们跟踪一周的营养摄入量——向托斯卡表明，关于我们吃的东西，总有更多的东西需要了解。“我从来没有上过这样的课，”托斯卡说。“我喜欢汉堡，但我不知道养牛对环境有多坏。这改变了我对食物如何影响环境的看法。”
最后的盛宴
5月8日的期末盛宴让学生们聚在一起展示他们的期末项目，并根据他们在课堂上所学的主题选择菜单吃东西。生态学和进化生物学的大三学生Temi Aladeseru (front)和他的小组一起研究了将bobby小牛(从母亲身边带走的新生小牛)抚养到成年对环境的影响。Aladeseru说:“这是一个艰难的选择，在道德和对每个人长远利益之间做出选择，这是一个非常艰难的选择，但也是我们在做出这些决定时必须承认的事情。”Aladeseru震惊地发现，食物的选择如何在全球和环境中产生共鸣。Aladeseru说:“我已经了解到，在个人层面和政策层面，食物选择是多么重要，以及总体选择如何影响地球的生态。”“这是一个很酷的机会，可以和一位我非常尊敬和钦佩的教授一起上课，学习当前非常紧迫的问题。”
化学三年级学生马蒂·黑尔(右二)和她的小组评估了由豌豆和燕麦制成的牛奶替代品对环境的影响。来自芝加哥的黑尔在城市农业和食物沙漠方面进行了研究和工作。食物沙漠是低收入地区，缺乏经济实惠和新鲜健康的选择。黑尔说:“我认为，很多人对我们目前的制度如何侵犯生物多样性、土地质量，甚至是其他地方的人类生活质量了解得不够。”该课程帮助她认识到养活世界人口的障碍的规模和多样性。黑尔说:“这真的促使我走出城市环境，更多地放眼全球，看看我们的问题，以及我们如何不一定能够把同样的策略应用到每一个有食品问题的地方。”“没有单一的解决方案。”
鲁宾斯坦说:“这门课的目的不是让学生们回答我们如何才能有效、负责任地养活未来的人口，而是向他们提供有助于他们创造解决方案的事实。”“我不能开药方，也不会开药方，”他说。“我的工作是教他们组成答案基础的部分。”