“……我端来一匙茶，把一小块马德琳饼泡软了。但就在那一口掺有蛋糕屑的茶接触到我的上颚时，我浑身发抖，注意到我身体里发生的不寻常的事情。”
这是文学中的一个重要段落，事实上非常著名，以至于有了自己的名字:普鲁斯特时刻——一种触发一段记忆的感官体验，常常是很久以前的事，甚至似乎已经忘记了。法国作家马塞尔普鲁斯特(Marcel Proust)在他1913年的小说《追忆似水年华》(A la recherche du temps perdu)中写下了这句具有传奇色彩的诗句。
但一位生物学家和嗅觉品牌专家周三表示，真正起作用的是鼻子。
这并不奇怪，因为神经科学已经表明了这一点。哈佛大学分子与细胞生物学系主任、生命科学教授文卡泰什·默蒂说，由于大脑的解剖结构，嗅觉和记忆似乎紧密相连。在由哈佛大学自然历史博物馆与哈佛大学脑科学项目合作举办的“科学与社会中的嗅觉”小组讨论中，Murthy带领观众初步了解了科学。
气味是由嗅球来处理的，嗅球位于大脑的前部，负责将信息发送到身体中央指令的其他区域进行进一步处理。气味会直接进入大脑边缘系统，包括杏仁核和海马体，这两个区域与情绪和记忆有关。“嗅觉信号很快到达边缘系统，”Murthy说。
但是，正如普鲁斯特一样，味觉也起着作用，Murthy说，他的实验室探索了陆生动物嗅觉引导行为的神经和算法基础。
他说，当你咀嚼食物中的分子时，“它们会通过鼻腔回到你的鼻腔上皮”，也就是说，“所有你认为有味道的东西都是气味。”当你在吃那些美妙而复杂的味道时，它们都是有味道的。Murthy说，你可以在吃香草或巧克力冰淇淋时捏鼻子来验证这个理论。他说:“你只能品尝到甜味。”
几十年来，个人和企业一直在探索如何利用气味的唤起力量。想想以前的恋人用过的古龙水或香水。还有AromaRama或影院的嗅觉,brainchildren 1950年代的电影产业注入电影院用适当的气味,试图把观众深入一个故事——最近的更新,十年4 dx系统,它包含了特效影院,如震动座椅,风,雨,以及气味。几年前，哈佛大学(Harvard)科学家戴维·爱德华兹(David Edwards)研究了一项新技术，可以让iphone分享气味、照片和文字。
如今，家庭或办公室的香气是一笔大生意。2018年《哈佛商业评论》的作者指出，气味品牌在很多行业都很流行，包括酒店，它们经常把自己的招牌气味注入房间和大堂。
他们写道:“在一个越来越难在拥挤的市场中脱颖而出的时代，你必须在情感上和记忆上让你的品牌与众不同。”“以一种全新的方式思考你的品牌，考虑一下气味如何在给顾客留下更深刻印象方面发挥作用。”
道恩•戈德沃姆(Dawn Goldworm)是一位深谙此道的人，她是nose公司的联合创始人，也是这家公司的主管。她把这家公司称为“嗅觉品牌公司”(olfactive branding company)， 12.29。
黎明金虫(左)和文卡泰什·穆尔蒂。Simon Gusev拍摄运动服巨头耐克(Nike)是Goldworm的知名客户之一。她在公司网站上的一段视频中解释说，它的标志性气味的灵感来自于橡胶篮球鞋在球场上擦来擦去的味道，以及足球钉鞋在草地和泥土上的味道。她说，她的目标是“在品牌和消费者之间建立直接而难忘的联系”。
戈德沃姆在创立自己的公司之前，曾为名人设计过十多年的签名香水，她也知道这其中的科学道理。她在香水学校学习了5年，然后在纽约大学(New York University)获得了硕士学位，论文的主题是嗅觉品牌。
在谈话中，她解释说，嗅觉是胎儿在子宫中唯一完全发育成熟的感觉，也是孩子在10岁左右视力恢复时最发达的感觉。戈德沃姆说，因为“气味和情绪是作为一种记忆储存的”，童年往往是你“在余生中喜欢和讨厌的气味的基础”。
她还解释说，人们倾向于用颜色来“闻”，用她递给观众的浸渍过气味的纸片来证明这种联系。和大多数人一样，她的听众把柑橘味的普通话与橙色、黄色和绿色联系在一起。当观众闻到香根草的气味时，他们想象的是绿色和棕色。
小心你的鼻子，两位演讲者都告诫观众。与嗅球相连的鼻子骨板反过来又向大脑发送信号，它对损伤特别敏感，这意味着头部创伤会“剪掉那块板”，导致人们完全失去嗅觉，使他们失去嗅觉，Murthy说。(2月27日是嗅觉丧失意识日。)
Goldworm说:“如果你骑自行车或做极限运动，要戴上头盔。”
她补充说，随着年龄的增长，人的嗅觉确实会逐渐丧失。但不用担心。她说，你的鼻子就像身体里的一块肌肉，可以通过每天锻炼来增强，不是通过举重，而是通过吸气。
“注意，”用你的鼻子，金虫说。“当你在街上走的时候，有意识地暗示你闻到的是什么……你用(鼻子)的次数越多，鼻子就越强壮。”
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