肉对你不好

放下牛排刀。去年秋天在一个有争议的研究建议,人们没有必要改变他们的饮食方面,红肉和加工肉,一个大型的、仔细的分析了新研究链接红肉和加工肉类消费略有上升,心脏疾病和死亡的风险,根据一项新的研究在西北医学和康奈尔大学。

研究发现，每周吃两份红肉、加工肉类或禽类(但不包括鱼类)，患心血管疾病的风险要高出3%至7%。每周吃两份红肉或加工肉类——但不包括家禽或鱼类——会使所有死因的风险增加3%。

西北大学芬柏格医学院预防医学副教授、资深研究作者诺丽娜·艾伦说:“虽然差别不大，但值得尝试减少红肉和加工肉制品，如意大利辣香肠、博洛尼亚香肠和熟食肉。”“食用红肉还会导致其他健康问题，比如癌症。”

“修改这些动物蛋白食品的摄入量可能是一个重要的战略,以帮助减少心血管疾病和过早死亡的风险在人口层面,“主要研究作者维克多说钟,康奈尔大学的营养科学助理教授,他的研究,当他是一个在艾伦的实验室做博士后研究。

这篇论文发表在2月3日的《美国医学会内科杂志》上。

去年11月，一项有争议的荟萃分析发表，建议人们不要减少红肉和加工肉类的摄入量。“每个人都认为吃红肉是可以的，但我不认为这是科学支持的，”艾伦说。

钟说:“我们的研究表明，心血管疾病和死亡率之间的联系非常紧密。”

我们应该吃什么?

“鱼、海鲜和以植物为基础的蛋白质来源，如坚果和豆类，包括豆类和豌豆，是肉类的极佳替代品，在美国消费不足范霍恩(Linda Van Horn)说。她是范伯格的预防医学教授，也是2020年美国膳食指南咨询委员会(2020 U.S. Dietary Guidelines Advisory committee)的成员。

钟说，研究发现，家禽摄入与心血管疾病之间存在正相关关系，但迄今为止的证据还不足以明确推荐家禽摄入。不过，不推荐吃炸鸡。

这项新研究汇集了来自6个群组的大量不同样本，包括长达30年的长期随访数据、协调饮食数据以减少异质性、调整一套综合的混杂因素并进行多重敏感性分析。该研究包括29,682名参与者(平均基线年龄53.7岁，男性44.4%，非白人30.7%)。饮食数据是参与者自己报告的，他们被要求列出一长串他们前一年或前一个月吃了什么。

主要结论:

• 每周吃两次红肉和加工肉类的人患心血管疾病和过早死亡的风险要高出3 – 7%。
• 每周食用两份家禽的人患心血管疾病的风险要高出4%，但目前的证据还不足以对家禽的摄入量做出明确的建议。这种关系可能与烹调鸡肉的方法和食用鸡皮有关，而不是鸡肉本身。
• 吃鱼与心血管疾病或死亡率之间没有联系。

这项研究的局限性在于，参与者的饮食摄入只经过一次评估，饮食行为可能随着时间的推移而改变。此外，没有考虑烹饪方法。他说，炸鸡，尤其是富含反式脂肪酸的油炸食品和炸鱼的摄入与慢性疾病有一定的联系。

其他西北大学的作者有菲利普·格林兰博士、梅赛德斯·r·卡内松博士、宁红炎博士、约翰·t·威尔金斯博士和唐纳德·m·劳埃德-琼斯博士。

这项研究由美国国立卫生研究院/国家心肺血液研究所(R21 HL085375)、美国心脏协会战略重点研究网络和范伯格医学院资助。

主题:范伯格医学院，医学，西北医学，研究