尝起来像垃圾食品的健康零食会扰乱加工食品的空间吗?康奈尔大学(Cornell)初创企业Antithesis的创始人希望如此。
Antithesis最近获得了美国国家科学基金会(National Science Foundation)颁发的22.5万美元的小企业创新研究第一阶段奖(Small Business Innovation Research Phase I award)，以探索其他方法，使其营养丰富的鹰嘴豆面团成为加工食品行业的一部分。
Grabanzos是由康奈尔大学学生创业公司Antithesis开发的一种以鹰嘴豆为基础的巧克力零食。
该公司的第一款产品Grabanzos是由20岁的古德曼(Jason Goodman)、19岁的阿什顿?在产品开发过程中，他们被要求发明一种健康的零食，他们想出的是松脆的巧克力点心。
该团队开发了大约150个版本的小吃。配方完善后，Antithesis申请并被康奈尔大学的学生创业加速器eLab接受，以探索其客户市场适合度，并创建一个商业计划。
“许多食品公司将创造出符合市场趋势的产品——例如，你现在可以在任何东西中找到CBD——而不是找出需要解决的客户问题，”Goodman说，他是联合创始人兼首席执行官。“通过参与eLab，并与潜在客户进行交谈，我们了解到，那些希望满足自己欲望的消费者在狂吃垃圾食品时仍然会感到内疚。”
Antithesis预计，大规模生产高蛋白、高纤维和低卡路里的原料，如鹰嘴豆面团，将极大地造福消费者，包括那些存在健康问题和饮食限制的人。有科学证据表明，鹰嘴豆在血糖和胰岛素调节、体重管理方面发挥着有益的作用，并可能对心血管疾病的某些标志物产生积极影响。
大多数加工食品用的都是普通的原料，比如小麦、土豆或大米，以获得流行小吃中那种松脆的口感。Antithesis认为自己的想法是一种更健康的选择，而且不会牺牲咀嚼的嚼劲。
古德曼说:“我们的核心技术是鹰嘴豆面团，它具有同样的脆脆口感，但含有更多的蛋白质和纤维，卡路里更少。”“国家科学基金会的这项资助将使我们能够在降低成本的同时，研究出如何大规模生产这种新型成分，并允许我们试验不同的形状和应用。”
这家初创公司认为，它的研究还可能导致设备的开发和扩大，以优化生产和加工。
该公司联合创始人兼首席运营官尹增铉表示:“我们现在用的面团非常湿，以便得到那种美妙的口感，但它需要很长时间才能变干。”“这项资助将使我们能够资助一项创新的干燥技术，目前用于大麻行业，以减少干燥时间和我们产品的成本。”
除了利用国家科学基金会的资金扩大业务外，Antithesis还计划与Renegade分享康奈尔农业科技大学(Cornell AgriTech)的实验室空间。Renegade是一家总部位于罗切斯特的食品初创企业，生产健身前的咖啡棒。这两家公司由康奈尔农业科技大学的食品和农业卓越中心(Center of Excellence for Food and Agriculture at Cornell AgriTech)联系在一起。
古德曼说:“‘卓越中心’是我们近一年来工作的一部分，为我们介绍了该地区的许多机会和活动。”“我认为我们现在在Wegmans的原因是因为卓越中心把我们带到了去年的未来食品峰会(在纽约市)，在那里我们能够联系到来自Wegmans的合适的人。”
Antithesis还将其增长归功于Rev: Ithaca Startup Works的会员资格，这是康奈尔大学(Cornell)、Ithaca学院(Ithaca College)和汤普金斯科特兰社区学院(Tompkins Cortland Community College)合作创建的社区企业孵化器。
萨拉·拜尔(Sara Baier)是区域经济发展中心的市场营销和沟通专家。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：http://news.cornell.edu/stories/2019/10/chickpea-snack-startup-aims-disrupt-junk-food-industry