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甜味,不仅仅是卡路里,决定着新陈代谢的反应

耶鲁大学的一项新研究发现,当甜味和卡路里不一致时,人体的新陈代谢就会被愚弄,这一发现可能有助于解释使用人工甜味剂与糖尿病之间的关系。

在自然界中,甜味象征着能量的存在,它的强度反映了能量的存在。根据8月10日发表在《当代生物学》(Current Biology)杂志上的一项研究,当一种饮料太甜或不够甜,其卡路里含量不足以满足其甜味时,代谢反应和向大脑传递营养价值的信号就会受到干扰。甜味、低卡路里的饮料比高卡路里的饮料能引发更强的代谢反应,这解释了在早期研究中发现的人工甜味剂与糖尿病之间的关系。

“卡路里不是卡路里,”耶鲁大学医学院精神病学教授、资深作者Dana Small说。

新的研究表明,甜味有助于确定卡路里是如何代谢的,并向大脑发出信号。当甜味和卡路里相匹配时,卡路里就会被代谢,这是由大脑奖励回路记录下来的。然而,当“不匹配”发生时,卡路里无法触发身体的新陈代谢,大脑中的奖励回路也无法记录下卡路里被消耗的情况。

斯莫尔说:“换句话说,认为摄入更多卡路里会引发更大的新陈代谢和大脑反应的假设是错误的。”“卡路里只是等式的一半;甜味感知是另一半。”

斯莫尔指出,许多加工食品都含有这种不匹配的成分,比如含有低热量甜味剂的酸奶。

斯莫尔说:“我们的身体进化到能够有效利用自然界现有的能源。”“我们的现代食物环境以我们的身体从未见过的能源为特征。”

耶鲁大学的Maria Geraldine Veldhuizen和Richard Keith Babbs是该论文的共同第一作者。

这项研究的主要资金由美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)和百事可乐公司(PepsiCo)提供。