胭脂Mortellaro
Carmine Mortellaro是负责食品服务的副主厨。下面，他将为你提供烧烤完美夏日大餐的小贴士和食谱。
烧烤的技巧:
- 保持烤架干净。
- 不要移动食物太多，否则会导致烹饪不均匀。
- 不要压平肉类。
- 买一个肉类温度计，这样你就可以把你的肉煮到完美的内部温度:
- Beef-Rare, 120°F;中罕见的130°F;中,140°F;150°F,媒介良好;干得好,160°
- Chicken-165华氏度(绝对不会再低了)!
- 猪肉只能煮到中等或熟透，温度从150华氏度到160华氏度不等
- 鱼- 145°
- 避免把冷的食物直接放在烤架上;在烧烤前，让它们在柜台上放置30分钟(不超过一个小时)。
- 由于随身携带的食物，肉稍微煮得不够熟。你不想吃干蛋白质。
- 所有的蛋白质都需要休息，这样肉汁才能重新分布在整个肉中。休息5到15分钟。
- 不要烤过头，把肉放在烤架上烤熟。在肉上留下烧烤的痕迹，然后在烤箱里烤完，这样你就不会把食物烤焦了。
- 在烤架附近放一瓶水，以防火焰燃烧。
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烧烤酱基础知识:
- 堪萨斯风格，番茄为主
- 北卡罗来纳风格，以醋为基础
- 南卡罗来纳风格，芥末酱为主
- 阿拉巴马风格，以蛋黄酱为基础
- 德州风味，以山核桃口味为主的番茄
- 田纳西风味，甜而辣
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烧烤食谱:
北卡罗莱纳烧烤酱
准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟
总时间:10分钟
产量:2杯
成份:
2杯苹果醋
2勺红糖
1汤匙番茄酱
辣汁1汤匙
1茶匙红辣椒片
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙粗盐
方法:
- 将所有材料放入一个小的无反应平底锅中煮沸。搅拌至糖和盐完全溶解。从火上取下，冷却至室温。
- 将酱汁倒入一个挤压瓶中，在使用前一天放入冰箱。
北卡罗莱纳州
烤鸡
产量:5份
准备时间:4小时
方法:
- 将鸡肉加入烧烤酱中，放入冰箱腌4至6小时。
- 烤架烧热后，将鸡肉放在烤架上烹煮至内部温度达到165华氏度。
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烤西葫芦和黄南瓜
产量:4份
服务大小:¾杯
成份:
2杯西葫芦,减半,切成½英寸块
2杯黄色的南瓜、减半,切成½英寸块
2汤匙橄榄油
½茶匙粗盐
½茶匙黑胡椒粉
方法:
- 预热烤架至中火。
- 把蔬菜和橄榄油、盐和胡椒搅拌在一起
- 烤架烧热后，把蔬菜放在烤架上，每面煎5分钟。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.syr.edu/blog/2019/06/20/mmmmm-talking-barbecue-with-sous-chef-carmine-mortellaro/