蛋黄是美国人日常饮食中胆固醇含量最高的食物。取消奶酪煎蛋卷。自《2015-2020年美国膳食指南》(2015-2020 Dietary Guidelines for Americans)发布以来，爱吃鸡蛋的人一直在快乐地大吃特吃他们最喜欢的早餐。对于他们来说，这是一个令人警醒的消息。
美国西北大学一项新的大型医学研究报告称，食用更多鸡蛋和膳食胆固醇的成年人患心血管疾病和任何原因导致死亡的风险都明显更高。
相关音频:请收听西北大学医学突破播客
美国西北大学范伯格医学院预防医学副教授、该研究报告的撰写者之一诺丽娜·艾伦说:“我们从中得到的启示其实是有关胆固醇的。胆固醇在鸡蛋中含量很高，尤其是蛋黄中。”“作为健康饮食的一部分，人们需要摄入更低的胆固醇。胆固醇摄入较少的人患心脏病的风险较低。”
蛋黄是所有常见食物中胆固醇含量最高的食物之一。一个大鸡蛋的蛋黄中含有186毫克的胆固醇。
西北大学预防医学博士后钟文泽说，其他动物制品，如红肉、加工肉类和高脂肪乳制品(黄油或鲜奶油)也含有高胆固醇。
疾病的争论
几十年来，人们一直在争论食用胆固醇或鸡蛋是否与心血管疾病和死亡有关。2015年之前，每日膳食胆固醇摄入量应低于300毫克。然而，最新的膳食指南忽略了每日胆固醇的限制。该指南还包括每周食用鸡蛋作为健康饮食的一部分。
美国成年人平均每天摄入300毫克胆固醇，每周吃三到四个鸡蛋。
作者说，这项研究结果意味着，目前美国膳食指南中关于胆固醇和鸡蛋的建议可能需要重新评估。
关于鸡蛋的证据是复杂的。此前的研究发现，吃鸡蛋不会增加患心血管疾病的风险。但艾伦说，这些研究的样本通常不那么多样化，随访时间较短，对饮食其他部分的适应能力有限。
艾伦说:“我们的研究表明，如果两个人的饮食完全相同，而且唯一的不同之处就是吃鸡蛋，那么你就可以直接测量鸡蛋摄入量对心脏病的影响。”“我们发现，不管胆固醇的来源是什么，它都会增加患心脏病的风险。
运动、总体饮食质量以及饮食中脂肪的数量和类型并没有改变饮食胆固醇与心血管疾病和死亡风险之间的关系。
这项新研究对29615名美国不同种族和民族的成年人进行了长达31年的跟踪调查，收集了6项前瞻性队列研究的数据。
研究发现:
- 每天摄入300毫克的膳食胆固醇会增加17%的心血管疾病风险和18%的全因死亡风险。胆固醇是不依赖于饱和脂肪和其他膳食脂肪的驱动因素。
- 每周吃三到四个鸡蛋会增加6%的心血管疾病风险和8%的死亡风险。
我应该停止吃鸡蛋吗?
根据这项研究，人们应该通过在饮食中减少富含胆固醇的食物，如鸡蛋和红肉，来保持低胆固醇的饮食摄入量。
但不要完全禁止食用鸡蛋和其他富含胆固醇的食物，钟说，因为鸡蛋和红肉是重要营养物质的良好来源，如必需氨基酸、铁和胆碱。相反，选择蛋清而不是整个鸡蛋，或者适量食用整个鸡蛋。
“我们想提醒人们鸡蛋中含有胆固醇，尤其是蛋黄，这是有害的，”艾伦说，她那天早上给孩子们做了炒鸡蛋。“适量食用。”
估计饮食摄入量
饮食数据收集采用食物频率问卷或饮食历史。每个参与者都被要求列出一长串他们前一年或前一个月吃了什么。这些数据是在一次访问中收集的。该研究进行了长达31年的随访(中位数:17.5年)，在此期间，5400例心血管事件和6132例全因死亡得到诊断。
这项研究的一个主要限制是没有对参与者的长期饮食模式进行评估。
艾伦说:“我们对他们的饮食模式有了初步了解。”“但我们认为它们代表了对一个人饮食摄入量的估计。尽管如此，人们可能已经改变了他们的饮食，我们无法解释这一点。”
其他西北大学的作者包括:Linda Van Horn, Marilyn Cornelis, John Wilkins博士，Dr。宁红燕，梅赛德斯·卡内森，菲利普·格林兰博士，赵立辉，钟劳埃德博士。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.northwestern.edu/stories/2019/03/eggs-cholesterol/