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玉米、巧克力、热狗和啤酒:我们认为这些食物是典型的美国食物。但皮博迪考古和人种学博物馆的一项新展览表明，它们实际上反映了我们最喜爱的食物的迥然不同的起源。11月16日上映的《重置餐桌:食物与我们不断变化的口味》(Resetting the Table: Food and Our Changing taste)以全新的视角审视了餐饮和食品生产，探索我们的食物——以及它们是如何被端上来的——揭示了我们的什么。

以玉米和巧克力为例，考虑一个中美洲的绿石雕。这幅画描绘了一位玛雅领主手持一根可可树的权杖，记录了这些土著食物的古老根源，这些食物后来成为了美国厨房的必备食材。19世纪奴役人的雕刻切割甘蔗在西印度群岛是另一种独特的成分-糖是如何通过非裔美国人的劳动,我们的表作为生产者,销售者,厨师,自由和奴役,“创造了独特的美国艾治,”馆长说客人乔伊斯·卓别林早期美国历史的教授詹姆斯·邓肯·菲利普斯。另一件手工艺品是一个来自德国的19世纪酒瓶，它证明了说德语的移民对食物的贡献。她说，这些移民“给了我们很多东西，现在看来完全是美国的东西”，包括热狗和啤酒。

这些影响是如何结合起来反映阶级和种族的，这一点在展览的中心部分得到了展示。展览再现了一场1910年的餐厅晚宴，庆祝1913年哈佛大学(Harvard)新生学年的结束。上演了一棵大橡树的表(来自威得恩库),每个设置显示不同的精致的餐,从当地采购的食物(Cotuit牡蛎)的欧洲甜点(摩卡蛋糕“树”),其次是奶酪和所有,自不会有“女士”,“绅士”可以放纵,香烟。法国香槟酒供应始终。

“这是一顿高档餐厅的大餐，一种通过食物来展示身份地位的全新历史方式”，卓别林解释道，“它所确定的菜单和趋势，尤其是它所揭示的社会不平等，成为我们探索世界各地7000多年食物历史的核心。”

策展人说，最初的展览计划关注的是口味的变化:“某些食物如何变得‘美味’，新的食物偏好如何形成，”她说。然后，焦点转移到谁来吃这些美味佳肴，以及谁来为他们服务。她说:“谁能拿着干净的餐巾纸坐在桌边吃东西，可能还有别人在旁侍候，这是故事的重要部分。”

通过这顿丰盛的中央“大餐”和这些拼装的工艺品，这次展览的目的就是要展示所有的故事。卓别林说:“这段更大的历史挑战了哈佛博物馆之间的分歧，欧洲的文物在福格艺术博物馆里，而其他地方的文物一般放在皮博迪博物馆里。”“食物的历史并不尊重这种划分，这种划分往往使欧洲和欧美文化享有特殊地位。但任何人的文化都可以通过食物的历史来进行人种学分析。”

她说，这就是为什么这次展览除了皮博迪博物馆的展品外，还包括哈佛商学院(Harvard Business School)贝克图书馆(Baker Library)、哈佛医学院(Harvard Medical School)康特威医学图书馆(Countway Library of Medicine)、阿尔特马斯病房博物馆(General Artemas Ward House Museum)、哈佛艺术博物馆(Harvard Art Museums)、哈佛大学法学院图书馆;哈佛大学植物标本室;霍顿图书馆;还有施莱辛格图书馆，拉德克里夫高等研究院。

“食物的历史是国际性的，最终是全球性的，”卓别林说。她以当前餐饮服务的趋势为例指出:“今天，很多餐厅服务工作是由中美洲人完成的。即使是在以欧洲美食为特色的高档餐厅，做这种食物的人也主要来自拉丁美洲。“这些食品工人，以及新一波的移民，不断给我们带来新的口味。例如，在50年前看起来很有异国情调的中东菜——比如鹰嘴豆泥——如今成了超市的主要食品。通过这样的联想，食客们保留了对家乡的记忆，并最终将其融入到新地方的美食中。

然而，有些味道是无法与之相比的。卓别林说:“我母亲在加利福尼亚的后院用杏子做了果酱。”她母亲在俄勒冈州的花园里用黑莓做果酱。幸运的我!他们的蜜饯很好吃。但不幸的是，不管我现在吃什么果酱，都不如他们的好。”

《重置餐桌:食物和我们不断变化的口味》将于11月16日上映，并将持续到2021年11月28日。