福尔克学院营养与食品研究系的学生学习生态可持续性和社会正义，像劳拉-安妮·明科夫-泽恩这样的教师，强调农业生态学和与食品相关的社会运动等实践。互动式课堂讨论对揭示劳动力和移民在粮食系统中的作用具有重要意义，探索粮食与种族正义之间的相互作用，为移民农民创造一个更加可持续、公平和包容的环境。
Minkoff-Zern是一名食品研究助理教授，在她的新书《新美国农民:移民、种族和可持续发展的斗争》中，她着眼于拉美裔/移民农民从农场工人到农场主的转变所面临的机遇和挑战
在她的课程FST 310:劳工在整个食品系统今年秋天，学生们正在与餐厅机会中心(中华民国联合)合作，与餐厅员工进行调查，以更好地了解工作场所的工资相关问题。在FST 303:食物运动中，学生们每个人选择一个与食物相关的社会运动来进行他们自己一个学期的研究。她还与本科生和研究生合作进行自己的研究，分析人口普查数据，共同撰写研究论文，抄写和编码采访。
Minkoff-Zern是一名食品研究助理教授，他著有新书《新美国农民:移民、种族和可持续发展的斗争》(麻省理工学院出版社)。这本书着眼于拉美裔/移民农民从农场工人向农场主转变的机遇和挑战，为种族不平等和可持续农业提供了新的视角。它还对农业可持续性的讨论进行了干预。
她采访了100多名参与者，包括农民和与他们一起工作的人，比如美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的工作人员、农民市场经理、非营利组织和推广人员等。她对市场和农场上的农民进行了观察和采访，并参加了旨在向移民和其他有色人种农民伸出援助之手的相关会议。
“在我的研究中，我发现移民农民在很大程度上使用了可被称为替代或可持续的耕作方式，但他们对可持续粮食系统的贡献却没有得到认可，因为他们通常不像美国人那样善于网络营销或精于营销Minkoff-Zern说。
Minkoff-Zern教授“跨越食品系统的劳动力”这门课，学生们在这门课上学习农场工人以及食品加工、服务和零售行业的劳动条件，以及这与建立一个更加公正和生态可持续的食品系统的愿景之间的关系。
为了她的新书，Minkoff-Zern采访了100多人，包括农民和与他们一起工作的人，比如美国农业部的工作人员、农民市场经理、非营利组织和推广人员。
她采访了成功创办自己农场的农场工人，揭示了他们作为有色人种移民所面临的具体种族和种族身份障碍。
“当我们看今天的农业时，移民不只是工人，他们是对农业有很多知识的人，在农业方面非常熟练，他们在拥有土地和创业方面有更多障碍。”
随着她的书的出版，她的研究还在继续，其中包括向帮助移民农场工人过渡到拥有自己农场的组织伸出援手。她的研究基金包括美国地理学家协会、古彻学院环境研究系、雪城大学福克学院种子基金和劳工研究工作组。
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