伊壁鸠鲁派的喜悦

当Indras Govender第一次访问美国时，他被所到之处所遇到的欢迎态度惊呆了。

“来到一个国家，走进任何一家餐馆，或者去任何你想去的地方，感觉就像，‘哇，’”他回忆道。

来自种族隔离时期的南非，Indras和他的妻子Tilly(现在是文学院社会科学系的副院长)由于他们的印度血统，他们的生活充满了公然的种族主义和歧视。那是上世纪90年代初。纳尔逊·曼德拉(Nelson Mandela)在州立监狱服刑27年后刚刚获释，南非总统f·w·德克勒克(F. W. de Klerk)刚刚签署了一项和平协议，结束了这个压迫性的制度。50年的政权的影响仍然存在。

然而，在加州，政府官员的生活立刻发生了巨大的变化。

“加州是个大熔炉，”他说。“这里有来自世界各地的人们。所以你不会觉得不自在，人们都很欢迎你。”

这是第一次欢迎的感觉，Govender作为他在俱乐部的餐饮经理的角色，每天向前支付客人的房子。Govender于2016年加入校园，领导新改建的高级餐饮设施，之前被称为教师俱乐部，他拥有超过10年的餐厅老板经验，加上他作为注册会计师的正式培训和他对美食体验的真正激情。

“我的工作是拿出菜单和我们的整个操作方法，”他说。这样做意味着要考虑到圣巴巴拉那些精通食物的人群的饮食限制，利用农场和海洋的新鲜食物加入当地的食土运动，并引入新的菜肴来吸引日益多样化的校园人口的口味。

戈文德身着西装，戴着时尚的镜框，无可挑剔地出现在人们的视野中。他在经过改造的餐厅里轻松自如地走来走去，他的员工勤奋工作，即使在营业时间较慢的时候，也要让餐厅保持符合规格。对于Govender来说，没有什么细节是微不足道的。

但如果你是加州大学圣塔芭芭拉分校的学生，或者是一名教职员工，甚至是上世纪90年代的艾拉·维斯坦(Isla Vistan)，你可能会认出Govender是Pardall Road上乔瓦尼披萨店(Giovanni’s Pizza)的老板，是一位在大学美食领域亲自动手的老板。

他说:“这个机会出现在1995年，我觉得这太棒了。”“我只是带着它跑步，我在艾拉维斯塔度过了一段美好的时光，和学生们交流。Govender仍然看到他的许多老客户——已经成为校园教职员工的学生。

2007年，Govender从奶酪、碳水化合物含量高的大学餐点转向了特色沙拉，把比萨店换成了位于Goleta的Calle Real的Fresco Cafe North。这一转变的灵感来自于他对当地新鲜农产品的热爱和对有机食品的关注。

戈文德说:“我想，我可以在圣巴巴拉开一家餐馆，提供营养丰富的美食，让你感到快乐。”

然而，大约10年过去了，他又一次做好了改变的准备，加州大学圣巴巴拉分校(UC Santa Barbara)提供了一个新的机会。校园的教师俱乐部正在着手进行一些自身的改变，这座有着近50年历史的餐厅和客房综合体正在进行大规模的翻新。这个为期两年的项目将使该设施的规模扩大一倍，更新其设施并使其运作现代化。

戈文德抓住了这个参与的机会。

“我们开了这家俱乐部2017年1月，将会有一个全新的视角。”

这种转变包括把重点放在新鲜、本地和可持续的食物上，在从农场到餐桌的菜单上，这些菜单每年会根据季节变化两次。Govender与主厨克里斯•罗西(Chris Rossi)和副主厨雅各布•克诺耶(Jacob Kneuer)合作，在舒适的“俱乐部”菜品(这是老教员俱乐部的主食)和展示当前最新鲜食物的轮换菜单之间寻找平衡。

“我们想要一个全新的外观，因为这是一个全新的建筑，我们不想回到旧的菜单，”Govender说。“并不是说我们的菜单有什么问题，而是我们想展示我们厨师的技能。不断推出的新菜品——比如烤三文鱼沙拉或味噌腌黑鳕鱼——会定期作为特色菜出现，根据顾客的反馈，它们可能会在久经考验的三重球俱乐部(club trio)旁边获得一个更长久的位置。

注重食物的可持续性也意味着，除了更小的碳足迹，餐厅还将100%的消费前和消费后废弃物进行堆肥，所有食用油都被回收制成生物柴油。此外，该菜单还识别出某些食物过敏以及纯素食和素食者的偏好。

戈文德说:“如果凯撒沙拉酱是自家做的，我应该能告诉你它是从哪儿来的，生菜又是从哪儿来的。”

这种对细节的关注是Govender努力灌输给服务员学生的一种责任感。

他说:“我告诉他们，他们将学会守时，学会沟通，学会团队合作，以及所有这些他们将从事的职业。”由于灵活的课程安排和优先帮助他们完成学业，学生工作者通常会一直工作到离开UCSB。

“我最近的推荐人是一名学生，他获得了斯坦福医学院的研究员职位，在这里做了8个月的服务器，”戈文德说。“我并不是说他得到这份工作是因为我推荐了他——他自己就是个聪明的孩子。但这是我工作中最令人满意、最有价值的部分。他补充说，对于一个刚开始与学生们一起工作、并与校园建立了良好关系的人来说，这是一个完整的圈子。

“现在能在这样一个地方和学生们一起在校园里工作，”他说，“我的意思是，你知道，这很不错。”

自从俱乐部重新开业以来招待所、戈文德和他的工作人员正像一台运转良好的机器一样运转着，新开的餐馆只会偶尔出现“初期问题”。

他说，他期待着看到越来越多的不同群体的人经常光顾这家俱乐部客人的房子。展望未来，他希望能获得酒驾执照，并推出一款以塔帕斯风格的美食为主题的晚间欢乐时光——更不用说他和他的团队将不可避免地想出无数调整和新创意，以提升用餐体验，确保人们感到宾至如归。

“谁知道;我本可以留在注册会计师行业，”他若有所思地说。“我可能会成为当地一家公司的合伙人。但我走的是另一条路。它在我心里。”