课程:尊重的秘诀 - 美国大学新闻

Rafia Zafar’s的新书着眼于非裔美国人的饮食方式。

如果你读《乱世佳人》或汤姆叔叔的小屋,流行但不准确的描写生活在美国南方奴隶制,典型黑人厨师,你会看到一个无字的女人充满民间智慧的“无私地为[她]工作白主人,”说Rafia征服者,教授英语、美国文化研究和非裔和非裔美国人研究。“在现实中，工作条件往往很恶劣，食物定量配给。”

扎法尔提到了哈丽雅特雅各布斯(Harriet Jacobs)的自传。这位前奴隶写道，她的女主人在白人家庭享用完饭菜后往锅里吐唾沫，这样黑人厨师就无法与她的家人或其他奴隶分享食物。

展示黑人饮食如何与美国历史相交叉，是扎法开设这门课程的目的，也是她撰写新书《尊重的食谱:非裔美国人的饮食与意义》(乔治亚大学出版社，2019年)的目的。在这门课和这本书中，Zafar着眼于非裔美国人如何与农耕环境、家政服务和烹饪互动，以获得社会流动性和公民权利。

什么时候一本烹饪书不仅仅是一套指导?她在书的序言中问道。“一顿饭怎么可能改写历史呢?”

*Foodways是一个人类学术语，指所有与食物相关的“东西”，如烹饪、农业、餐馆、烹饪书籍等。

关于美国黑人饮食，你不知道的五件事:

秋葵、芝麻和西瓜都是由非洲人带到新大陆的。
全国黑人妇女早期社区食谱委员会包括
食谱和黑人历史课程。
在美国，非洲烹饪材料，如果不是风格，被纳入盎格鲁烹饪，但土著美国人的饮食方式也被采用和纳入。
在19世纪末20世纪初，乔治·华盛顿·卡弗(George Washington Carver)向贫穷的黑人农民传授了有机农业的原理，以及如何让他们的农场自给自足，这样他们就不用从公司的商店购买有机食品了，因为这些商店欠白人地主的债。
黑人出版的第一本好客书籍是罗伯特·罗伯茨(Robert Roberts)的《家仆指南》(The House Servant’s Directory, 1827年出版)。这是一本家庭指南，包括食谱和如何管理房子的建议。罗伯茨为美国参议员、马萨诸塞州州长戈尔(Christopher Gore)操持家务。

从费希尔夫人对古老的南方烹饪、汤、泡菜、蜜饯等的了解中获得的食谱。

1881年出版，作者是前奴隶和成功的商人艾比·费舍尔。

的姜饼

一品脱糖蜜，一夸脱面粉，半茶杯红糖，一杯茶杯黄油，一汤匙肉桂，两汤匙姜，一杯茶杯酸奶。用它混合一茶匙苏打水和三个鸡蛋。把黄油和糖搅匀，然后加入糖蜜，面粉，鸡蛋，牛奶，姜和肉桂;充分搅拌，放入长形平底锅中烘烤。

玉米鸡蛋饼

两个鸡蛋，一品脱饭，半品脱酸奶，一茶匙苏打水——打鸡蛋要轻一点——一汤匙融化的猪油或黄油，混合在一起，搅拌均匀或打匀。在一个普通的平底锅里烤。